《秀美乡村映三秦》第六集：终南山珍

《秀美乡村映三秦》第六集：终南山珍柞水木耳

编者按：由陕西省农业农村厅联合陕西广播电视台共同拍摄制作的专题节目——《秀美乡村映三秦》从6月23日（本周二）开始，每周日到每周五17：50—17：55在陕西二套都市青春频道播出。今天（6月30日）播出第六集：终南山珍，陕西省农业农村厅官网、官方微信，西部网三农全媒体平台及各大网络平台同步展播。

家常菜往往秉持着节俭的原则，化平凡为神奇。终南山中有一道家常菜，油润甘香的腊肉并不是主角，反倒是不起眼的黑木耳，才是精髓所在。

虽凝聚山林精华，但木耳味道很素、很窄，需要动物油脂做牵引，当大荤遇上大素，菌类本身蕴含的香气才能被激发出来，进而无限放大，惊艳到味蕾。

《本草纲目》记载，“木耳性甘平，主治益气不饥”。除了补气养血，润肺止咳之外，木耳的胶质体，具有很强的吸附力，能将残余在人体消化道的杂质带出体外，所以雾霾天多吃木耳，有益健康。

终南山中的柞水县，因盛产木耳适生树种柞树而得名，当地人又称之为“耳树”，早在明清时期，当地山民就开始了木耳种植，如今，这味终南山珍，被认定为国家农产品地理标志产品。

细雨渐停，艳阳高照，朱建锋不敢有丝毫懈怠，他和耳农们要抓住秋天的每一缕阳光，采摘、晾晒木耳。

柞水县金盆村朱建锋：退耕还林不能砍树了，我们现在都是用修剪下来的枝杈，搞地栽木耳。

配音：鲜木耳不宜食用，脱水的过程中会分解掉诱发皮炎的毒素，依古法晾晒，只借助阳光和风，是一代代耳农从实践中累计的经验。

柞水县九山半水半分田，砂石混生的土质，种庄稼，产出有限，好在聪明的山民，懂得遵从自然，因势利导，如今，地栽木耳和古老的饮食习俗一样，依然在山中静默的延续。

柞水县西川村宁起云：我们原先住在半山上，现在政府把我们迁下来，我就到木耳小镇来打工，一月能给2000多

春种秋收，夏耘冬藏，平凡的木耳不仅能给人带来温饱，还有物质上的安稳。不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，便捷的物流，大大加快了食材迁徙的速度，路途之上，行色匆匆的不止是人，木耳也在传播流转，生命的聚散之间，演化出一条致富之路。

秦丰农业吴小军：我们统一指导、统一收购，地栽木耳每亩地10000个菌包，农户每个增收1块钱。

从柞水木耳小镇出发，产学研、观光旅游，延伸出一条3亿元的大产业。柞水木耳好似小家碧玉，浅吟清唱，独处时，很安静，人群中，不张扬。

任时光匆匆过去，没有什么可以取代简单和纯粹，一味终南山珍，带来欢笑，你我有幸得到，这，也许就是山野风味的真谛！

编辑：白华武

世相/发现