记者 晓霞
冬日寒风里，一碗温补的羊肉入口，别提多惬意了。不过，今年羊肉价格有点高。
1月7日，位于西安市青龙寺附近的一家志丹羊肉陕北印象风味餐厅，餐厅负责人白虎虎告诉记者，现在，一份清炖羊肉原材料成本价格就在每公斤106元至108元。白虎虎表示，自己经营羊肉馆10余年，直观感受到这几年羊肉原材料价格涨幅较大，2017年，志丹羊肉价格每公斤在40元至46元之间。谈到价格上涨原因，他说一方面是这几年秋冬季，广东、福建等南方市场对陕北羊肉需求量增大，市场上陕北羊肉供不应求；另一方面，因为冬季禁牧，羊肉产量少，带来季节性上涨。
京东超市在西安销售的一公斤生鲜去骨羊肉的零售价格为64.9元、两公斤国产带骨羊后腿价格为148.8元。根据省发展改革委1月5日发布的重要商品零售价格周监测数据，羊肉（带骨）陕西平均零售价每公斤为81.12元，比2020年12月30日上涨0.57%。
这么看或许不直观。1月7日，西部欣桥农产品物流中心，羊肉净肉批发价为每公斤82元，带骨肉每公斤72元至74元。西部欣桥农产品物流中心副总经理刘新峰介绍，每年冬天，特别是临近春节，羊肉批发价格都有一定程度上涨。与西安市民通过零售渠道获得的价格感受不同，近期羊肉批发价格每公斤上涨2—4元，涨幅不明显。不过，对比去年同期，今年羊肉批发价格上涨了近20%。这里批发的羊肉主要来自内蒙古、河北、山西等地。另外，受疫情影响，进口牛羊肉货源补充不足，造成今年本地陕北羊肉价格有一定程度的上涨。
零售终端羊肉价格涨幅明显，源头情况如何？榆林塞外白绒山羊养殖农民专业合作社工作人员告诉记者，此轮羊肉涨价始于2017年。2015年、2016年羊肉价格低的时候，养一只肉山羊的利润是300元至500元。2020年，榆林市活羊收购价格每公斤在28元至38元，山羊肉价格每公斤涨到77元，折算下来，如今养殖户一只肉山羊的利润有600元至800元，等于在养殖成本基础上翻了一番。
榆林市农业农村局畜牧兽医渔业科工作人员表示，根据2020年三季度统计数据，榆林市养殖羊存栏量550万只，其中绵羊近100万只。根据消费习惯，90%以上的山羊肉都在榆林本地消费了，西安在内的外地市场以绵羊肉消费为主，南方市场90%以上消费绵羊肉。2020年12月，榆林山羊肉价格每公斤81.69元，绵羊肉每公斤59.96元。2020年，当地羊肉平均价格比2019年上涨8.06%至9.17%。分析这几年陕北羊肉价格涨幅大的原因，该工作人员认为：一方面是从2018年开始猪肉价格上涨，带动羊肉在内的其他肉食品价格上涨；另一方面，人们饮食结构发生变化，消费羊肉的群体增加，羊肉供应量没有同步跟进。他表示，从全国市场情况来看，近期羊肉产量小幅增加，消费却快速增加，产销处于紧平衡状态，是造成羊肉价格上涨的主要因素。
那么，未来，陕西市场上羊肉价格还会涨吗？据农业农村部对全国500个县集贸市场和采集点的定点监测显示，2020年12月第4周全国羊肉平均价格每公斤83.93元，羊肉价格连续第9周上涨。榆林市农业农村局畜牧兽医渔业科工作人员表示，今年1月以来的监测数据显示，全国养殖羊存栏量仍在下降，补栏需求没有显著提升。养羊不同于养猪，养殖周期较长、繁殖率低，规模化效应不明显。再加上春节临近，预计后期羊肉价格仍存在上涨可能。
编辑：石永波
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